Зимними яблоками считаются те, которые поспевают, начиная с конца сентября и позже. Обычно они твердые и предназначены для длительного хранения. Вкус сразу после сбора может быть кислым или даже слегка вяжущим. Чаще всего, чтобы он полностью «открылся», им нужно полежать от двух недель до нескольких месяцев.
Срок хранения таких фруктов очень велик, они могут лежать до следующего урожая практически без утраты потребительских качеств.